Zubereitung:
Für die Marinade Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, den Knoblauch leicht andrücken.
Die Kräuter für das bouquet garni waschen, trocken schütteln und mit dem Lorbeerblatt mit Küchengarn zusammenbinden.
Die vorbereiteten Zutaten mit Gewürznelken, angedrückten Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Rotwein in einer Schüssel mischen.
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 4 bis 5 Zentimeter große Stücke schneiden und in der Marinade wenden.
Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade heben und mit Küchenpapier gut abtupfen. Die Marinade aufbewahren. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin (gegebenenfalls portionsweise) bei starker Hitze vonallen Seiten scharf anbraten. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren, den Speck dazugeben, mit dem Mehl bestäuben und gut umrühren. Wenn der Speck leicht gebräunt ist, den Topf vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft, Gas Stufe 1) vorheizen. Das Tomatenmark unter das Fleisch rühren.
Die Marinade durch ein feines Sieb gießen und ebenfalls dazugeben. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden.  
Die Zwiebel abziehen und grob würfeln .  Alles mit geriebener Orangenschale und Oliven in den Topf legen und mit der
Fleischbrühe bedecken. Das Fleisch im heißen Ofen 4 Stunden zugedeckt schmoren.
Am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken und servieren.
Das Boeuf en daube schmeckt hervorragend mit Landbrot oder Nudeln
   Zubereitungszeit:   ca. 5 Stunden + 12 Stunden Marinierzeit